Vào cuối tháng 3 vừa qua, Hiệp Hội Thịt & Gia Súc Úc – Meat & Livestock Australia ( MLA) và cơ quan thương mại đầu tư & chính phủ Australia (Austrade) đã chính thức khởi động chuỗi sự kiện Aussie Meat Academy (AMA).
Sự kiện đã được tổ chức tại TP.HCM vào ngày 25 tháng 03 và tiếp nối với sự kiện ở Hà Nội vào ngày 02 tháng 04, mở đầu chiến dịch trọng điểm tập trung vào mảng Kinh Doanh Ẩm Thực trong quý 2 năm nay.
Đây là chương trình đào tạo hàng năm, được thiết kế để hỗ trợ các đối tác F&B phát triển thực đơn tối ưu lợi nhuận từ nguồn thịt bò và thịt cừu Úc.
Điểm nhấn của Chương trình tập trung vào giải pháp tối ưu chi phí với nguyên liệu cao cấp, trong đó các phần cắt thứ cấp (secondary cuts) từ bò Wagyu và cừu non Úc được xem là chìa khóa giúp nâng cao hiệu quả kinh doanh và trải nghiệm ẩm thực.
Chất Lượng Đồng Nhất Từ Nguồn Gốc: Triết Lý “Bất Biến” của sản xuất thịt bền vững nước Úc
Thông điêp cốt lõi của AMA khẳng định 2026 khẳng định một giá trị bất biến: Dù là phần cắt nào, chất lượng thượng hạng luôn bắt nguồn từ sự bền vững.
Với lộ trình trung hòa carbon vào năm 2030 và thành tích giảm 59% lượng khí thải nhà kính từ năm 2005, ngành thịt đỏ Úc thiết lập tiêu chuẩn vàng về chăn nuôi tự nhiên.
Mọi quy trình từ quản lý đồng cỏ đến tối ưu nguồn nước đều nhằm bảo vệ hệ sinh thái, đảm bảo từng thớ thịt đạt độ mềm, mọng nước và giàu dinh dưỡng nhất.
Bên cạnh đó, AMA lần này hướng đến một góc nhìn thực tế hơn trong việc xây dựng thực đơn.
Thay vì chỉ tập trung vào các phần cắt chính (Prime cuts) quen thuộc. AMA khuyến khích các đầu bếp và đơn vị F&B khai phá ” kho báu” từ các phần cắt thứ cấp.
Khi được sử lý đúng kỹ thuật, những phần thịt này vẫn đảm bảo hương vị và chất lượng. Đồng thời góp phần tối ưu chi phi nguyên liệu và gia tăng tính linh hoạt cho menu
Khai thác tiềm năng Wagyu & Cừu Úc: Cách tiếp cận thực tế cho menu Horeca
Chương trình đã nhận được sự góp mặt của các Đại sứ Thịt đỏ Úc tại Việt Nam và từ những nền ẩm thực nổi tiếng trong khu vực như Hideyo-ishi từ Nhật Bản, Jamie Lee từ Hàn Quốc, Khải Vũ (Prime Steak Boutique & Chill), Võ Trọng Tường Lân (Tastemaker Hub), Sam Trần (Gia) và Francis Thuận (Nephele) .
Với những chia sẻ đầy kinh nghiệm và sự trình diễn đặc sắc . Các đại sứ Thị Đỏ Úc tại Việt Nam đã mang đến những góc nhìn gần gũi và thực tế về các ứng dụng thịt đỏ Úc trong bếp chuyên nghiệp.
Thảo Nguyên
